За прошлый год российский рынок полутвердых сыров показал уверенный рост производства на 12%.
Основные тенденции
Потребительский рост начался еще в 2018 году, а в 2019 году производители по выпуску перекрыли продажи на 20% с лихвой в сравнении с 2018 годом. Еще в 2018 году основные продажи шли за счет иностранной продукции, но к 2020 году российское производство шло опережающими темпами.
Как показал обзор рынка полутвердых сыров в РФ, отечественные производители научились качественно готовить полутвердые сыры по мировым стандартам. К примеру, такие брендовые марки, как пармезан или моцарелла, ничем не отличаются по вкусу.
Лидерами отрасли являются холдинги Хохланд и Лактарис. Еще среди производителей стоит назвать:
- ГК ФУДЛЭНД – 28,5 тысяч тонн.
- ВИММ БИЛЛЬ ДАНН – 25,8 тысяч тонн.
- ЮГОВСКИЙ КОМБИНАТ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ – 24,5 тысяч тонн.
Основными поставщиками иностранной продукции стоит считать Белоруссию, Францию (Savencia Fromage & Dairy), Германию (DMK).
Экспортные поставки также растут. К примеру, за последний год поставки составили 45%. Этому способствовало ослабление отечественной валюты, расширение географии поставок. Основные отгрузки шли в Казахстан – 22 миллиона долларов, в Белоруссию – 5,8 миллионов долларов, Китай – 110 тонн, в Монголию – 125 тонн, США – 28 тонн, в Германию – 25 тонн.
В отрасли занято почти 1,5 миллиона человек. Но конкретное число компаний, которые задействованы в торговле сырами, подсчитать сложно. Причина понятная – многие попутно производят еще и молоко, сметану, творог. Судя по исследованию рынка полутвердых сыров в России, производство носит сезонный характер. В летнее время спрос падает, тогда, как с наступлением холодов спрос зашкаливает.
Специалисты утверждают, что в отрасли есть определенные проблемы. Прежде всего, это нехватка сырья. Из 47 миллионов тонн молока, нужных заводам, фермеры поставляют лишь 30 миллионов тонн. Следующая проблема – попадание сырной продукции под маркой классического сыра. Ну, и наконец – увеличение стоимости фермерского сырья, снижение покупательской способности населения.
Анализ рынка полутвердых сыров показывает, что значительно увеличились продажи и производство рассольных и полутвердых сыров, которая соответствует мировым стандартам. При этом потребитель обращает не только на марку, но и на качество изделия. В планах к 2024 году увеличить существующие результаты на 20о миллиардов рублей. Такие показатели являются предпосылкой к импортозамещению продукции.
Источник: https://alto-group.ru/