Содержание
Разработка плана ХАССП и внедрение этой системы с 2015 года является обязательным для всех российских предприятий, так или иначе связанных с пищевой отраслью. В большинстве развитых стран мира HACCP является основной системой менеджмента качества и безопасности пищевой продукции и ее наличие выступает обязательным условием для выхода на этот рынок.
Отрасли, для которых обязательно внедрение ХАССП
Специфика ХАССП в том, что эта система основана на комплексном подходе к обеспечению качества, а значит контроль нужно обеспечить на каждом этапе жизненного цикла продукции – от заготовки сырья до продажи готового продукта потребителю. Исходя из этого, ТР ТС 021/2011 обязывает внедрять принципы ХАССП всем компаниям, чья деятельность связана с пищевой промышленностью:
- агропромышленные компании;
- изготовители оборудования, тары, моющих и дезинфицирующих средств для пищевых производств;
- изготовители готовой продукции и полуфабрикатов;
- компании, предоставляющие услуги хранения, транспортировки, фасовки продуктов;
- оптовые и розничные торговые сети;
- заведения общественного питания.
Основные положения системы
Сама аббревиатура HACCP расшифровывается как «Анализ рисков и критические контрольные точки» и уже в этом названии отражены базовые принципы и задачи этой системы. HACCP напрямую не регламентирует требования к качеству продукции, она направлена на анализ и выявления рисков на каждом этапе производственной цепочки.
Ключевым понятием системы является «анализ и управление рисками», под которым подразумевается комплекс мероприятий, направленных на выявление потенциально опасных факторов на производстве и выработке комплекса предупреждающих и корректирующих мер, позволяющих их минимизировать.
Еще одно базовое понятие системы – «критическая контрольная точка». Это определение, обозначающие те этапы производственного цикла, на которых возникают повышенные риски. Например, для большинства продуктов питания одной из ККТ является соблюдение температурного режима при транспортировке и в процессе хранения. На каждом производстве таких ККТ десятки и для каждой из них нужно выработать систему контроля, предупреждающих и корректирующих мероприятий.
Сертификация ХАССП как дополнительное преимущество
Сертификация систем ХАССП в России не является обязательной, но практически все предприятия стремятся оформить добровольный сертификат соответствия. Несмотря на отсутствие законодательных требований, на практике участки этого сегмента рынка, не имеющие сертификатов оказываются неконкурентоспособными.
Наличие сертификата ХАССП существенно повышает лояльность потребителей. Практически все крупные торговые сети, заведения общественного питания и производственные предприятия требуют от изготовителей и поставщиков сертификат ХАССП. Его наличие также является обязательным для участия в тендерах и получения государственных заказов.
Важное преимущество сертификации в том, что в ходе независимой проверки можно выявить слабые места действующей системы и сделать ее более эффективной. Это в свою очередь позволяет оптимизировать контроль производственных процессов, упорядочить документооборот, сократить объемы бракованной продукции, и как следствие снизить финансовые риски предприятия.
Кратко преимущества сертификации можно обозначить несколькими пунктами:
- повышение конкурентоспособности товара (услуги);
- улучшение имиджа компании;
- повышение управляемости и оптимизация производственных процессов;
- снижение финансовых рисков;
- упрощение прохождения проверок, проводимых контролирующими органами;
- преимущества при участии в тендерах.
Чтобы получить профессиональную помощь в разработке, внедрении и сертификации системы ХАССП, обращайтесь к специалистам центра «Сертификация Плюс» по телефону 8-800-700-66-17.