Ученые в России вырастили аналог какао-бобов в кисломолочных дрожжах

Российские ученые получили генноинженерный штамм дрожжей для производства высококачественного аналога масло какао. Об этом сообщил в среду директор Института молекулярной биологии им. В. А.Энгельгардта РАН Александр Макаров на совещании с президентом РФ Владимиром Путиным по развитию генетических технологий.

«Масло дерева какао, как известно, используется в приготовлении кондитерских продуктов, а спрос на эти изделия питания растет. И в мире наблюдается рекордный рост цен на масло какао из-за падения урожайности плантаций в Бразилии и других местах вследствие изменения климата, в том числе засух. Для решения этой проблемы с компанией «Эфирный комбинат» (ЭФКО) разрабатываем генноинженерный штамм дрожжей, который будет производить высококачественный аналог масло какао», — сказал Макаров.

По его словам, для этой задачи лучше всего подошли дрожжи, которые используются для получения кисломолочных продуктов и сыров. Однако жиры, как отметил ученый, бывают разные, дрожжи накапливают их неохотно и по соотношению разных жиров все-таки отличаются от масла какао.

«Но, применяя редактирование генома, мы уже получили новые штаммы дрожжей, которые напоминают бобы по количеству жиров и по их соотношению. Пока это первые этап проекта, но его результаты позволяют говорить о достижимости поставленной пищевой промышленностью задачи», — добавил Макаров.

Информационное агентство России ТАСС

Добавить комментарий